O que é a Stevia?

A stevia rebaudiana (Bertoni) é uma planta nativa da América do Sul, nomeadamente do Paraguai, que tem sido tradicionalmente usada para adoçar bebidas e fazer chá. A palavra “stevia” ou stévia se refere à planta em si e aos seus componentes, sendo que apenas alguns deles são adoçantes. Os componentes de sabor adocicado da planta stevia são chamados glicosídeos de esteviol. Os glicosídeos de esteviol podem ser isolados e purificados a partir das folhas da stevia e são atualmente adicionados a alguns alimentos, bebidas e adoçantes de mesa nos EUA e noutros países. O processo de isolamento do sabor adoçante, os glicosídeos de esteviol, é semelhante ao da maceração das folhas do chá.

Enquanto que a palavra stevia se refere na realidade à planta completa, para os fins a que este site se destina, o termo "adoçantes de stevia" será usado para referir os glicosídeos de esteviol, os quais
são componentes adoçantes isolados e purificados das folhas da stevia. Aqui você encontra uma relação de adoçantes de stevia. Consulte a nova Brochura Stevia (pdf).